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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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& H9 n" D# t: l. r- D! T2 V. ~ 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 6 K, N/ o- f6 H K1 B. ]
& f- e" `3 f. J5 J$ v 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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( b+ r# I; K+ A: k C 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 8 P& ]" z, h2 t
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 7 I: }8 Q# c. s6 l, Q
, w \2 [3 `# L 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 $ t) V" K6 {0 g. }0 s
4 h4 ^1 h8 F) { 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 i6 a B# E: P- }3 s, C3 ]
" q/ x9 F' e D# \ 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 : M( j( }" [0 P' s
; b6 U) s: d' G; M# n 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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8 n! s8 M# B5 _- L4 T9 O 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 - y( J7 R( F4 Z% o2 c
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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* I4 G0 t7 ~! Z% y; g+ ~4 v 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 : C% x7 }0 |; M" B! p, G
9 W3 g% r( ~2 W& N7 e C 小提示：不同食物留住营养窍门 % U c% `+ H, F9 z. r9 h% ?) z
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蔬菜：大火快炒 * f. G! y( c1 k0 A7 Y& h" Z
! U8 w7 Z8 A: `8 v3 }) q" }/ m* n9 u4 c 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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; m' [; [1 ?1 Y0 W8 _ 肉类：和汤一起吃
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' [' B! I d- ? 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 % j( r/ ^5 B m3 B; [
. @7 d) _; G6 Q& k- K4 ^, f 面：蒸比煮好 5 O! [2 i& [" X1 w8 H6 `/ D- p
' a6 v9 r* [! f B3 |' y8 Z 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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