|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 5 c' l* W. a' Z$ F2 Y' a
* O# }, z- q5 k" R) |
真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
9 O g) @- H5 p3 V; ?/ ~) I1 Z* Q
; f! _, y7 P; w) ~( { 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
! k% f2 J- [1 u. |& b. @- z2 p, T) P8 L5 ?; }
真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 2 F& L+ [1 o+ [* _. A/ ~- j% h+ @
1 x5 E# c* ?: m* q5 P2 w/ I
3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
( c y; d/ S3 ?
* g$ l- U& @8 b- E: @) B 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 ) N H$ \4 _+ i8 v+ W0 W3 X& x
7 R5 N# n1 o3 f+ p4 ?# ? 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
7 Y+ M9 E" [! A M' j2 \' D5 `; ?
# g! B2 S( c' h! E* K& H8 m. N5 W3 F 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
T9 u9 @' ^1 m6 ^/ k4 _0 u0 o j. r" {* A9 Z3 ^; ]
5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
# z' a0 ^1 b0 U$ v
8 M% c; `& k, c4 G4 {; X 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 ; q* }/ u6 `) W% g# f
1 |& K& |! U- w 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
4 ^! [+ {3 L% w4 k/ G2 [, a7 Q0 F" t* [* b3 U7 Z# s
真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
2 d5 }" E" W, i: n
$ T5 {/ l5 L8 a8 t 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
" ?' w' {8 P {8 p' S( Z3 G
/ Q! ]* J7 X$ F$ e& M8 B" Z) O2 O 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 9 G7 \) P$ s+ `" P
! c$ n/ k/ f/ ~/ y& l: S. M# i! O8 y4 n3 V
小提示：不同食物留住营养窍门
$ [4 V% D1 X+ ]$ n' F! w7 W' d: l J( m u1 S4 T" F+ N3 v D( o
蔬菜：大火快炒
: J5 K+ ^; @3 a- C/ n0 d8 T
3 E. C4 g' m6 P; {9 T 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 ' @& _( ]# v: x0 x, c
- \' M M6 P' n |& X2 A1 [6 E
肉类：和汤一起吃 . T* @/ Y9 u' v9 w: f: \
4 ^! s6 k* _; z; W6 ~ 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
7 ] b' s& x/ B( |6 g3 Q
$ Y) i% X$ s. D$ `- N3 a 面：蒸比煮好
5 `% ]" N3 M+ L& l' b" `$ N O, |; b/ b) S' {0 P" }
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡