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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 % J# x' d1 W$ q+ n4 R9 |
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 % [. [- }7 C; x2 h. U/ l
6 O4 x/ U) U# o! J+ h 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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) O8 T, I1 |0 B" t! _, V7 ]. C 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 9 o7 H+ F. [" @7 ~
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 2 N1 n- o* ]( m2 M2 A1 k
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ / c0 f% U9 S) A% D7 [
& u4 {# j/ r/ s% K7 s 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 $ L) [4 F1 @! A7 g! K: R e
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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/ A6 K7 h$ O0 L# G4 @! t5 h- @; G$ ? 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 3 ^; x0 V. B9 D) L0 P4 I) l6 ?* t
5 P% F1 m$ D( ~; L/ y/ s# Y 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 & ^# l q/ F. ?% y
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 7 h# t) E* ?* m! t+ W. t
0 I: w5 V: v1 L6 E: f' v9 x! N 小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒
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: [1 I( m( o8 L# o! w# c 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃 3 R1 z" ^9 M. m% y5 D
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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0 u4 q/ ` F# b9 p 面：蒸比煮好 * r2 ]# _* L5 T% g9 ~2 T" _
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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