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[b]泰國猛醬攻地道菜; D) F+ K( q; D6 B- i% J+ ~# V
9 B5 Y$ K; |' h4 ]$ S" H[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! A5 P% m+ P- E及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" v) v% b" v2 a7 S' |% Y! V
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, x1 i. F3 Y* [9 D而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- \" |# W4 \8 \3 u% ~" \各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% M7 f% k$ e$ k2 M+ z: t7 u6 V9 ]
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[u]泰廚班底主理[/u] 0 l4 C5 m3 o( m7 H
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" q% l3 i% o4 _7 N4 [. K0 z/ Y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 A! c& I0 q/ K/ `, |3 ]( j9 S; W本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! S" X! B' U0 D- P
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
1 X* R# c9 i( k: f r另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 b/ {( q8 _2 K1 U% o7 J' c" `
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ r/ @8 T( o+ N& s* z7 p& C椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ Y$ S9 }) B$ Q4 i% C% \要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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1 x# ^" M) |. P' N: t- Y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 j' n: [1 _- [5 {9 M3 E
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 C; e; I( ?, o- y5 y
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， p& `. [* Z3 |9 b
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- R* B n1 K5 `& n
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 I, c: A3 d( ]% Z8 ^這也是阿 Tu 的心思所在。
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2 e* I. i0 R+ ]! k( F如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; `# S m0 n P1 d9 O7 Y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( d( x9 T7 d5 f" e" H- w
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[u]Ken哥推介[/u]
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/ M' }& j7 D2 l+ y- g# o+ j6 q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ a; w: N; |/ o& I+ C1 A0 x: p約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ N; h( Y' ^7 o5 I! `4 G/ n
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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0 i/ v2 q+ S) c: @[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 }- o7 o: f/ z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* `$ D. p! J2 @* I+ K: P. r
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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6 ]+ I e3 n& I[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
c/ _; }6 b! c8 u( I泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 w( t# F# f! W ^( ]( d/ {# ~' V5 b醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。# Z! H5 p. t' I: r
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. W, v( A& M9 Y( E5 N0 T& a[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 s) R1 M2 W* ]3 ]: v! Q3 |
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) W. H( t0 m( K# O' \6 M點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 ^# P; \3 p5 Z4 n1 a6 e% `# n9 E泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ N$ D8 `* A' U8 y5 b2 M$ B5 m2 ~
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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* {) {! U: [+ P[u][b]泰串餐廳
, G4 a5 O) z# H4 S& |地址﹕佐敦廟街228號地下
$ \& \2 z, D8 F: D; C查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 u% c( h, f. t1 W7 K5 N
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6 S6 m i* }4 V0 N0 _0 b招牌海南雞 $80/半隻
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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