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[b]泰國猛醬攻地道菜* `$ _! C* \& j1 E# ?
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 G2 L! P' o; w) {. V7 {( Q, T& E% l
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) n6 M! V* r4 X q# t$ |3 H
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 I2 O6 T! K$ {+ M. U而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- Z8 j' c# w5 Z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ) I5 ?* h9 H2 u5 Y6 s1 [% q B
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: k& K) n ~. C k- J8 Z
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，! L7 b `" q8 q+ e& q4 s4 k, z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* H; k- z" y! Y5 R7 {. z
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 B; e' U& J: H- B6 _另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! W: V L2 v$ H2 v4 \5 J咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) S4 S S- P/ }* Y( H1 Q+ A7 w. n
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. b, i) s* Q: B4 N
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ i/ W, b8 l! E5 h
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% }" E3 M% K% Y1 E- j0 B那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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. c' m3 W( G! R7 R餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 ~/ ?( a- U/ u
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! k5 L1 Q; `* v8 m( l1 \# F: Z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ X* U/ \) u# T9 K0 l( w這也是阿 Tu 的心思所在。5 h6 K: X' ^& G6 X6 B1 c' S+ Y% i' r3 u
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3 ^) B2 U3 y) Z1 j; ?' @. }如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 n& F% g+ x( t U+ N3 r9 T# V所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 m+ ^5 m* c( H; Y, M- h! |約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 B! h+ @, Z+ m% G
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 A [+ T- S5 ~+ B% T+ C" O$ k
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" s4 U4 _" {7 w0 D[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 X/ _! A* R; k" W
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% }9 U- L9 m, L4 |9 ]" J! g
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7 ^2 y, a6 k; A[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 y. }& h$ ^ _0 [, L, G
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] X, ~8 }! d! z; A5 Z6 _
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 e' g$ `( x) T4 m醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, \) X: S2 C. w- @' t
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$ ?0 y5 [% \3 l[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 y5 v$ R+ F3 y0 [4 X; b嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ N0 @7 Z& m9 d
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]8 T) P+ K/ g. i9 B
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 G. Y( ?/ O2 e1 Y* c, W9 Z
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 m! V1 n9 G- D. s
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1 Y3 J" J, a/ i+ J" {" e[u][b]泰串餐廳& V+ ]# y+ X% S2 c4 ]! X
地址﹕佐敦廟街228號地下' q, n5 g! v1 ]& x' x! G, d
查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 u9 P, N' @4 d1 O! ^
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串燒沙嗲雞 $48: m8 O! B+ Z6 m
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狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
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