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[b]泰國猛醬攻地道菜/ l8 A4 A! A& N2 s) H+ Z1 ?
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 F9 z9 y! S; O0 v. ~( C
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 \0 r+ f; i4 R2 U
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% Y, K4 }# b: h; F G$ [而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* r; }. m1 u8 A) ?! U* D
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 q6 m4 {( g! q1 E坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 o# j3 G4 c* W: r {7 c! q
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& C5 ^6 ^8 p/ t另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, |0 m( U( U: W) E8 D+ |咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 Q2 K5 H2 p% s0 P椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 m1 c9 F y1 g: l5 k/ p要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 S% X* Q: K) q4 R+ x1 K1 V
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- d. ~! x! e/ W! J1 Z% l) M[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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* d. X: w; X5 k4 R& k( S- A余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# P/ O2 l% A o0 t% j1 J4 H那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 y f* `# q2 l3 ^
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: j* X1 n6 M% W! v2 b L4 a6 J
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
; M1 H7 S0 S" ?0 C較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 r3 ?1 v; E+ F7 o6 S. M1 V; K這也是阿 Tu 的心思所在。8 n; j3 n, G) ]
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 D( B s m2 Q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. J0 A" I; Z/ B2 p
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4 X4 \9 Z+ N3 S* W. @0 Y[u]Ken哥推介[/u]$ {( K# k+ N$ N( X, O" T
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 Y+ a/ E L3 P ^0 B0 j* W( v
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) G0 }6 H. q6 a+ S2 T; E' X- C% w薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ H" ]9 Q% Y6 V7 r' x
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 f( M$ w! o; r3 K+ {: C豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( B/ x) R4 v) |, \8 y0 H+ _3 h
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ b# k- y1 I6 A$ z3 ~8 ?: s
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8 ?+ z9 D/ B/ D3 T2 K S7 |1 R[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 Z4 h' Z: m9 m/ G @泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" F8 H/ w5 Y* c' N* _3 I3 u
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ W# e* ^+ s& P8 R
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/ M' Z, X1 e( i) ~[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 F$ ?6 M$ u% E6 ` p# I& i嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; G1 y5 M1 \- O. K7 \ k' K點上微辣的汁料，惹味無比。+ e4 b; e; _8 F3 B; A C# k
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[u]香茅豬扒 $48[/u]% D* o9 F. ^( Y9 @# a: e; @
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 @/ d& D3 I" x$ h" @
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% s( P) C! \) D- x# V6 X5 ~/ b$ O
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" J: H4 v+ b5 J/ \- l[u][b]泰串餐廳2 n' Y& i0 r: m
地址﹕佐敦廟街228號地下
) n7 B! x* C9 g查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $583 h; C- U) J5 u' L
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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