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[b]泰國猛醬攻地道菜0 E% \: G9 k& l: z
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* N, G( W4 ^# q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* ~! U) S6 a; j4 [# H2 A
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ g) Q; x4 F& X
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 k) I9 J: [' A+ L6 J
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. x p) J% b8 Z
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ Y1 k+ v6 ]* o( {, r3 b3 H3 x/ |* _$ e' t坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 r# f3 q5 C2 \5 b+ D
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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- u$ A/ B4 _+ F7 G/ n簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
6 s6 y# p+ M! l0 B& H另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 M. c" r) |* g& E1 e' t
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) H8 J M- Y4 t+ K, }
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 u, ~1 O/ t, K T5 |4 q( ~, e要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 d$ R# Y' a6 @6 S( T5 u
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: J& D6 f+ A7 r' Q$ T
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6 T7 X& E$ L( Z1 J# h/ q: g9 ?& t$ k余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 j) I. q# {8 V* Y; Y: q6 r4 x
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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/ p! v `) w, `8 z, b: h- W5 Y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( w3 b# a& T' v0 h6 U# j3 y/ _
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 |( w5 V# @3 t
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ X- L+ C. _+ T. Q! |這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 d! r" u# m- K- i
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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% m; x( ?5 S( A% E, z* K, ?[u]Ken哥推介[/u]
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6 ^6 X% s1 y: b% Y/ f[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 f5 ^/ i$ S1 {
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# B/ g; R) E9 ]! m5 t2 l! E薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 G+ R5 B( o8 d( D! r
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/ P1 E7 Z6 v$ e4 [, L4 }8 X[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 J) t- i* N# j* ~' v- r豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" B* z# `8 W8 W7 t' j4 S) |5 M青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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' b8 R& ^$ A! e. t' C9 w[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 w8 \4 i7 H- ?6 E2 s9 a# _泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" ]4 F1 C9 N. @3 j* F2 b
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 u: m) `: u D8 E0 `4 @+ M" ]4 {* V
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ d/ Y Q2 e9 h- s) k# s6 E點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]0 G# U) s" C2 F* a
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 Q$ X- Z4 S6 L
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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2 _! Q, F q5 G[u][b]泰串餐廳
( f# T! W, [/ \* a地址﹕佐敦廟街228號地下
( w* C. x8 ^, @7 A' v% O& j查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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$ E/ d% C- ]! `* Y# o: R招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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