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[b]泰國猛醬攻地道菜" V+ q3 o; d. |; |& I
$ Q* [- @, n6 A: ~/ T- }[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& Q7 Y% \. g' P5 O) L4 n% i及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- {* h1 M. D; `除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) ^* ]) n0 h2 [$ f9 r- Z7 j; T" F
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 G# p3 {! K# f0 z7 Y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# z' v7 h# L: A# W
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# z+ h+ D6 y! y0 z- L# D1 V4 ~( H坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: o% r5 B: N: @0 ~ v' e
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 u \6 L3 C' }6 `; t3 ]+ s2 e: \另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" ~: H' a+ s2 G; `咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: q: E! w& n# p7 R `椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 k8 r$ C K' h9 E
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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# `2 }( q" U& R6 M[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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2 J# ?2 Y% o' u" K5 Y1 o+ n( k" e余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! }& L, [0 V- u4 A
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' V( K4 M9 `0 a; |! i2 i2 n3 B
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% x4 o/ d* ^" ]8 f' U- s" o較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 ?' P5 q0 s4 A! {
這也是阿 Tu 的心思所在。1 C+ z( Q& K% j2 }$ F6 i
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, ^# Q0 w7 H; _所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& V9 b) Z# m2 B1 l. \
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[u]Ken哥推介[/u]. P$ ^" ?3 j! k* s) ~' h
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ P# S$ C& t; x7 \' U) |約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" u% |, T2 q( d薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 g8 H% L+ N Y$ E% }- u3 R豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' t3 \1 u4 s) K! W6 T6 B7 W
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 R* U: T/ f7 P1 i! {. s0 a青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ r3 m: M4 ~$ C; |
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; I3 D4 R+ Q P' l4 K[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. r* O/ P2 i; P* Z7 S! x
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- N1 G1 W+ d* U4 c2 a醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% `, A- s: f, B, A- T嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 z2 r% t3 D) u8 V: H) O, u點上微辣的汁料，惹味無比。
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% A- n# A% P8 G9 }9 ^2 K" R r[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 N0 j. z' E& d, T泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 |' L) p* t+ R1 H葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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/ f' R% {5 [6 q7 N[u][b]泰串餐廳) `6 [9 g# n' d1 a) d
地址﹕佐敦廟街228號地下
8 U# T, h! A7 s查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58% E: M4 A( M" X8 E! U1 y% @. q
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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