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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ x `4 Q2 g1 a, q- w及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( E/ l8 }$ w+ q+ f6 M4 i# p5 E% t
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' m* g* t& F2 _8 y9 e而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 {" z0 P! |' I& J0 {
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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% v3 B8 U7 o3 J& y( `8 d[u]泰廚班底主理[/u] 9 h% ]' I' \5 x6 L/ j+ s
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ T6 `1 P& ~# A0 t4 @* E) F! \坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ V& P/ B! G) C- I本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" W0 J3 f" `. \4 ], p8 @- X
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 N, L+ v [7 G* f8 z9 D; U& }! o& o1 [
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! p& J( j* V, e8 y B0 Y咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* P; C+ b: i. X( N$ L椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# Y$ y3 F) l( ?5 S3 n要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 q6 W4 S0 C, U! E8 N2 w
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) ]9 p) s. n: n Z8 x0 A[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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- z; R. k# _1 `7 M* A余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ z1 E+ p0 U, o6 f那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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. u' l' x3 c) N& Z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( h, ?8 J+ j( @% k3 H1 Z+ h% ^
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
_% {. Y( N' y較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 s; G* H- c: y r
這也是阿 Tu 的心思所在。% h# ]# S! q2 z
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 t6 Z* Z& _: R& {$ s
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: f* [) B' Z6 z- K
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2 F$ [2 V- z% ^[u]Ken哥推介[/u]
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1 m `( ?% G7 W[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 X( R! F8 }6 v; @5 h約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* i" a8 Q+ d3 }# i7 }- k; }* @薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 F! g( H3 j. |- o6 u$ ~6 i, D
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) @8 p b# N' K& j- C- c7 b3 H豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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; J0 X+ ]" p; y" g0 }[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( |2 r8 s. D8 j
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 a* j( T4 D: t% @/ f泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' \3 a* c5 W4 z2 u
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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% K' x X i/ c; ~* _+ ~, p[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ Z1 S) d7 {# D; s/ x$ |5 R) z! O
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 K0 K4 r7 u/ o2 f5 v
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]5 H# T- t$ q8 ~' M$ y4 M& {
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 U7 |& v& M1 y3 q3 E+ D$ x
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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; ^7 l7 A! x1 c[u][b]泰串餐廳) D$ `7 {) F% Y* {
地址﹕佐敦廟街228號地下% n2 r. b/ J, |+ N* O
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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' l) M: N9 I' d7 s) C! }1 y9 w T招牌海南雞 $80/半隻: A1 Q# i1 f' Y( X6 y
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青咖喱南瓜雞 $58 B% u( K! }# G! S4 d# X* ^$ q. s
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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