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[b]泰國猛醬攻地道菜
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' z# f# G, j1 S- c- d6 c: e[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* {, ^9 w$ r3 }! u8 w$ a
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& M$ k8 g6 W& l6 l8 `. ^除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，( N2 f' w: \+ _) c$ q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* ]( P0 e# Z: @+ h
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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3 V% c* ~) Q: I[u]泰廚班底主理[/u]
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! {3 G+ L3 `) Q7 m6 y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 p4 X+ s/ }3 G, J
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: B, C* |$ P0 K( A. B- r# x% S本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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- p: \8 k5 q% p# @簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 t6 G* o% Q* m$ S
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ a( Q# j4 \+ `) S) e& z- J咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ V& b" j3 ^( @$ y. S; n椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: n+ e. u4 i6 I2 N. s要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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' g# F; Q2 g# a! i[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: ~3 h" p+ \. i: ]' Y' f. w
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5 j d! i: K8 c9 \' v余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 |7 S# ~3 G( o. ]
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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/ N( @3 f2 }- T6 c) a- b- b$ t餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- b, Z) x* H/ n- u7 F; T" K例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% S: j8 B% p3 k1 X* ~較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 L2 U Y. P* b. ?7 R% H y
這也是阿 Tu 的心思所在。/ y4 w2 b/ g D" b
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" {) B% ^$ W1 @ O如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 C0 `$ q0 _1 T. P* y% V
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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. j# d" l6 C/ Z[u]Ken哥推介[/u]( R4 D, M: M* t1 L
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
) ?! M! G( {. [+ @! r約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
|' J, w% r7 O' _3 S: w# R* R薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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6 G+ }; K& u! R% K( e8 P[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 a# ?5 s4 s/ @7 \8 u
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! ~& D# E w4 k6 v
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* y4 Q6 z* c+ j[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ s) D6 @, z* |* g2 S
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 ]5 p" J9 N: o( ? K M
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] U: z) M7 W! A- q9 Z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 ?4 X/ R$ ^/ K/ j( s
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; m ]+ L8 G2 _# e2 \
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 [ m" v6 A' R! ?
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# Z( z8 ?. p$ T5 Y6 z. M/ x
點上微辣的汁料，惹味無比。2 M! [7 Q Q( l
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- t/ {/ @1 S7 E q& i1 f4 S1 J[u]香茅豬扒 $48[/u]2 c7 W% M7 E/ U- ?' \, q" s
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 [, g) u! P! Q1 D: m# H葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( o. @7 Q5 D1 G6 w7 Z
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[u][b]泰串餐廳" {* U# ^9 C) c$ b( D! [
地址﹕佐敦廟街228號地下. f6 U$ |7 e& p6 f
查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ k# C( B1 {3 W5 t
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# a6 e: W; d; @% K" [5 N! w招牌海南雞 $80/半隻
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5 o/ O( E+ c4 x青咖喱南瓜雞 $586 g! d- N) ^) d
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $422 I0 V, p- P1 s& y' q
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发表于 2009-2-4 12:06
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