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[b]泰國猛醬攻地道菜- q( V, B: v% X
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! c/ M0 }& U8 v# B0 D5 p/ F
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% Y: n/ H/ }9 @) x( ~除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% y5 A% n' ?- z l- V J. P而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 q \7 C0 v! ~ t( p) W, ?
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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' C, H0 `- `. p[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 d- ?0 [" k, G# m1 e* E坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 d; B/ |$ q* M本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- Q w G5 W8 t$ J! H
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 f0 [% U- k7 X6 t9 i- D另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. m5 l& L6 ~# V" q$ B. B
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ y; O. [- s% R \2 g椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- c- Y( O! r! p" @- } U6 z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ n$ K! t2 ?* b* v" @0 ~( D. Y- k
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! L% Q' t* E; d ?
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; I4 E& t: f2 J余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 m. L. Y7 L Q: i8 P那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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) U* T2 ]. p( v: z5 K2 s餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! F7 Z* n3 p. K% i. Q9 d# i例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
@" \5 f2 ~& A, q' S5 b2 I較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 c" _+ b" O9 f% J9 u8 n
這也是阿 Tu 的心思所在。+ M& B. U8 |0 u+ @* S0 h, D
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， @7 r; R" f5 S" o- F6 n, d/ ? Q
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ m% Z& }) D' k/ L% [6 s
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& M* g* p2 @: M0 J. `3 x/ C9 \3 B5 @4 U
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& S9 ]$ b. w+ e I) ?薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 b) a3 U; z4 L4 y3 V. k
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, U: k t. ?0 C6 L; [" |8 E, q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; k" u; }& z! E$ f5 V
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* q0 B4 t4 v& Z- Y( @# e" T9 M
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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+ c7 Z6 H& d) k8 y5 c" N[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ d4 y, b# r' ?- `2 x! h泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" a2 o5 p: N* q8 V+ x b* x2 S0 s+ `# |醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! _3 a5 E: w2 R& P/ c
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* L. K8 Y/ @; E, R
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 X, S `6 n" N3 m
點上微辣的汁料，惹味無比。
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7 n1 d: Z j* b[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 `$ P. ?7 X- z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 ]/ p% J7 m: W3 J4 h0 T葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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. N. V! K% {/ d! C" c% ^[u][b]泰串餐廳 ^2 l! ^, v3 `/ [, a: i, p3 J
地址﹕佐敦廟街228號地下# P. b- G: } x' q$ H
查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 e) O: J0 {7 S6 G/ w% ~2 U, W
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58/ X- m {5 i: ?
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" j" C: Y. E0 D6 m$ w8 v7 ^串燒沙嗲雞 $484 s* r2 [( V* X ~0 L
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炭燒豬頸肉 $42, J& ~' E u9 {/ L9 K; Y2 [
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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