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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- U$ ^) l9 R8 q: |及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" }8 W$ S, u* h- `6 E; f4 C) m0 _除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 x/ X* L0 U% B& F而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 H$ W: Y$ g0 V! O, w) ? G各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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) k: [* r |7 o, o# e! u小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 w6 R8 Z3 C: j8 }. f2 g
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% H+ q) `0 [5 [ o( n; @本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ T6 b7 M+ R0 C( H+ C, r
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- P8 O. H/ w" f, D: e- o% H簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. ~6 Y7 @+ [7 m! \6 x8 M
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) J, O( ^# v" L( s3 i
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、# A4 M! N' `. Z _# n
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 o5 S7 A! D7 @3 I0 ]4 x$ g- g- d要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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3 G0 Q; r$ L. a" m( i0 d. O[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& X. M3 a$ D {
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$ A% ]7 F6 K3 ~3 c余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: D9 K# h) @. v/ u: h那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ |' G! G8 X" \8 ~/ t# S: g& @例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 L: b( a2 P# Z- `4 K! g3 P
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) p; u0 ~$ _: H) _7 `
這也是阿 Tu 的心思所在。1 a6 |( d! |+ S0 Z
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4 a2 P; _6 p. J* @8 |5 H如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
^/ P! z# C8 z: g所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 W W4 I+ s' C( K0 @1 f8 |
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2 A. o" Q4 w$ z, z5 I* `[u]Ken哥推介[/u]' x2 h0 F6 I: e/ s# Z5 F. g' j
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$ u0 D, D( o0 b/ l" {/ {[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]. L7 `: G S! ~. U
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& B, L6 D$ @7 r
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 e4 {6 A6 h; P7 |9 `
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* Z# ^" V% k$ J( z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 u, f) M! O% i' E) i6 ^
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], z- J, M; V& F
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( j( g4 b/ P& a% d. ~
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 r4 w% }4 N$ g% r- y" J7 z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ T! M& b' p4 c2 g' Q7 p: \4 H- P! l- g點上微辣的汁料，惹味無比。4 w/ E/ X& `8 m
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0 T& ]6 P8 G% p5 O& W[u]香茅豬扒 $48[/u]
% @% K0 `! F/ Y# J) u# S0 R! C! _泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 n2 {! U6 w+ s. g4 |7 ^# Y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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. _, G" i0 U7 |6 ]! C' g[u][b]泰串餐廳
8 U7 b. k9 u. \地址﹕佐敦廟街228號地下
4 } _. R% T7 C1 |3 V查詢﹕2264 8383[/b][/u]) W& @+ U9 n+ [$ d, V) L
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招牌海南雞 $80/半隻# t4 L- o' L+ p5 q+ v
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0 r. Q. q# L6 K5 t5 k, f青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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