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[b]泰國猛醬攻地道菜4 d+ J3 T, z; A2 m
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* Q& y8 a5 ], I9 v及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" {6 z! [# @0 R3 e! X* l% x4 e& }
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* E+ E5 f" H! P" y2 ]4 F
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' u5 m( g+ ]; @9 P# j0 c. {$ N* ~
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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9 r& [. B" t* K& V[u]泰廚班底主理[/u]
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$ g6 G; O, H- w* \2 J小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
: p5 i7 I8 S7 f2 x9 N$ z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 i0 D" z/ Y7 y+ I9 T% u* ]
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: N4 }: S5 ?. G! Y3 H2 l
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; ^4 \5 c- |5 J# m, U7 N
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: A* _) g' k1 e$ I8 n
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' t1 j5 N. C4 _6 V H: P1 X" Q8 I
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 q6 N4 u$ a6 R$ n5 l要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: ~6 A: x' T; g7 x5 ?' ~6 o
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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' ` Z0 U6 t) f余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 u+ A4 z! G8 |3 n7 V3 ?那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 A) v3 `/ l, t- I4 z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 h1 m9 q1 m6 |" |, V較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, m2 y( z0 N* h4 P- w
這也是阿 Tu 的心思所在。
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+ S I. Z8 o$ w& h8 m如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' t8 }! F1 g. F9 z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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2 b0 b5 Z8 t- I5 j. y6 Z" @) \[u]Ken哥推介[/u]5 Y% } b% L9 f% A z/ Y+ G
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+ x+ L+ ]7 u0 Y7 P[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, J) k% D+ a h1 p9 _約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ W. C" Y. }0 B$ ?, m4 A9 T薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 M+ s6 F4 ^/ q* ^1 m) u
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- `1 d- d2 L/ k% K# ^) y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: U7 s4 `0 p+ s& l7 @/ Y( Z& s青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; w: x; {/ _5 ]
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, I8 p1 U1 D' g# G; Q6 D/ i3 K1 Y& Q泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# m* r# C: T! [/ Y* O* n% o# M醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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! K+ h2 g7 I3 y( G0 @6 ][u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 F. b# P4 f* I7 H; N( X
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# N) G3 i9 P# v3 X. f點上微辣的汁料，惹味無比。
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) b: Y0 Z+ s; ]% u- u* T[u]香茅豬扒 $48[/u]' W0 E3 v" C- M7 y6 ^
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 `5 U3 ] R& r' i/ ^葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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" | M- a: I) O' }[u][b]泰串餐廳4 V( l3 `. H3 ^7 Z- {# Y* V& [- Z
地址﹕佐敦廟街228號地下 n4 R. h1 f& Q) @% h5 h
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻9 R" w; N7 a) l& \' {
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青咖喱南瓜雞 $58
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; H/ @9 H# s' j& G5 k串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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