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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 s2 U5 }/ d e& |5 T! B5 B8 F" z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 h$ }! I6 S' n" ?除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* `/ |2 ~3 m4 j Y2 m! D( v
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 N8 j6 ]5 l8 }# Y
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ A" B2 V/ Y. z# \; s- _+ J+ |# c( R
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[u]泰廚班底主理[/u] - O$ A. w1 B1 m- E
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- X8 |. W* S, \9 o" v
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 k% s2 z, }8 _! Y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 X6 O9 z/ Y$ ] v
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3 C+ y; |$ C$ b2 a" ]* H簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" q9 ?6 b5 g* |+ t3 r: }另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 E0 s" ?) q8 t
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% L- g) c4 F! j; U E5 ^2 j
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( M& B% w: w- D1 U. R- `要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' Y/ e+ _2 _' H) J' _! {2 n4 x
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3 i% O" ]* O. Q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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5 K& w' m- ]3 o余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 U& m& t4 q9 w Y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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_+ E; D: b9 S! [餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 Y( ]' P& s7 z4 W0 |
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
; l U ]* ~, p+ }$ @6 K3 _! y較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# U7 J4 l2 X6 x7 M1 X5 ^這也是阿 Tu 的心思所在。1 O' n( d4 t/ p+ x
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 Z; x! i0 A$ e: |4 Y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" V0 D8 i/ z" Z- P& @ [/ m
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[u]Ken哥推介[/u]
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9 D3 W; ?" U. o% u% H9 J4 I, f[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 M" b3 H2 k1 o- z" D. ^
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' U$ n3 y$ i( o3 k8 i( |9 b
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ x" x Q( W3 j! {5 l
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ @* m6 P1 j+ N' F1 y. k) A: I
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- M: }( o3 l$ q) P[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: W/ o0 l) r5 P$ x青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! j$ f5 Q3 S, ^+ ^/ g" U
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' F; \2 R9 X1 r8 W5 E3 f9 v1 r) x" }( Y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 N1 N* U) L2 v2 F+ ~( ^
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
`, x" b4 M, M! a0 {7 _& B' G醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* j! W2 r3 L! o5 O! E7 q5 M3 X
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. Z& @ o! X, f" F嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- n1 C3 v7 Z- x! g
點上微辣的汁料，惹味無比。- |' n+ t3 y) h4 j# Z9 @
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$ B! `$ _6 W1 j# R5 U' C3 e[u]香茅豬扒 $48[/u]1 ~& @# \7 V4 Q8 c1 I8 A
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 O9 T" x7 @0 n' m! D, k5 z
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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9 U7 ^0 ^/ f/ Y" p8 z[u][b]泰串餐廳
1 d: z# W5 k1 t3 O ?7 A地址﹕佐敦廟街228號地下2 B* R9 [8 J7 e1 ~) p) g. l
查詢﹕2264 8383[/b][/u]: ]3 T L, @6 z' ~
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2 K+ R) A$ \; Q* R* z& d+ C青咖喱南瓜雞 $58$ a( ?4 E8 j; V. A& L9 w
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炭燒豬頸肉 $42( `/ Y- w7 V: t( D D9 E" _
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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