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一、 ' e* {* G/ y6 W+ S
1.买来青鱼，切成鱼片。
0 |. I9 g, |* `8 u2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 2 R0 z& m: u5 `: H* x
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 3 c" Y6 f! }- B+ _
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
2 I- ^% ^5 |3 e: t" w6 g5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 8 ]$ u+ w* X& M5 W, }# F
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
8 Q" e4 ?3 v' L+ q9 b; O, c8 M二、
X' W; r3 a4 f. v, [$ K( H原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) # \) |, U# q* Q" N( U$ x
或Tilapia(罗非鱼) # q& W1 A% @ k, Z
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) * v: p# Y! f9 u4 r! F* M( B
一条
2 V# ]" D# }2 V8 k配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 # l* E5 i P# z1 r
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
% @) L! ^$ X/ V豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
9 \3 o, K" c i) R0 ~7 d g盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ! ?$ L. z& ?# x
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 % v# J' y- x6 a: c3 s5 ]
做法：
: ~- E$ S. n9 H0 q$ K0 x* g1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 7 [% y) e+ M3 N( g' ^( M) i
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。9 K4 L8 D# N: R" P
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 / q6 ?. Z4 @' R8 W/ k
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 0 s8 t4 X0 Y+ j( K7 o9 Y
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
