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一、 7 V. J+ y1 I- l
1.买来青鱼，切成鱼片。
% K; P" K9 @; j2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） + H# P, N( a; @, ^5 i9 Z* F
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ) t4 U- ~: H' Y5 t1 m
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 0 \9 t# O7 w# g& }
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
" X* P. T0 k) }# G" z6 u% S: R6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ) l& @$ x' q6 T P; S& |
二、
. a1 f! x( ^" E: u; R6 D原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
- O" Q% a4 e' L1 V5 h" { P或Tilapia(罗非鱼)
9 ^ i% ~- o! Q2 c4 P- m或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
5 q, }) W) O/ z+ b* ~4 ~一条 " ?$ @3 y$ Q- ^$ K+ x
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 & ~! a2 ?3 G; w- F* w
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
! W9 {) W9 Z+ p8 g3 {! X豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 K7 ~$ s1 J+ u/ g, o# m
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
7 L( M. i4 i& q+ \3 F9 U. T$ F另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
- q! H; ^+ j! O6 L做法：
& E% Q# y0 U0 l. N1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 9 l5 L: f( |* X1 T: e
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。4 y/ K5 C0 Y7 S7 j- _
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
+ Q9 M7 W1 f+ P; g& k4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 p! S) R9 ]$ `; M7 |4 x8 T' v
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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