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一、 ) f% \4 `9 W. j' U6 C& l/ R. ?
1.买来青鱼，切成鱼片。 ' L! {5 r0 u3 I8 g. ?& @( l
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 9 ?1 q3 i8 ?4 e( q
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
, G0 r- R' A, L5 ~4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
3 _& z% P! [) h. h3 I! a# e# i# h5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
- A- c( z1 n" {; N* ?: z4 i( T6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ' i! m. `! S; s
二、
$ S( S+ p/ j9 z& K- ?原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
+ Y* U0 t" B* C/ N或Tilapia(罗非鱼) Q9 N* F+ s- @7 W0 H+ ^$ o
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) $ a. m5 }! C/ f/ w! N0 g% r1 z
一条
& ]2 t8 M, I5 G% D配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
; v- a, i0 o! R) j Q' k调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 / ]$ }9 w" {5 F- ?4 }% Q
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 6 f( M1 q/ S7 A
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 6 t! w: y; u$ f7 D- Y( z
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 7 ?$ t( A' j/ j- |/ ^2 m6 \
做法：
/ c: B# I6 h( j/ _, @& a2 w9 t6 `1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
) r7 `& R3 s: L0 R- Z) }( |/ ?7 _8 w2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
@5 E' L' e- g9 _2 a3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ' n7 H4 q( E- R( U0 Q
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 4 a0 Y) R7 ]/ a$ a6 B ]6 ^/ b
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 7 L; Z! f2 C, O2 o+ D" X. b- Y a3 m+ m
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
