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一、 ; r u% m; P9 \; @. I( l
1.买来青鱼，切成鱼片。
) @0 c: R& _% P! a! U. r- W2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） " X$ q& i) A. j; }9 q9 ?" Z
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
2 E* J4 {' u: Y5 V# F! O3 D4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 6 H' [3 q) i8 n( ~! Q1 ^( Q; Z
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
$ q. X$ v" \* I* j. c* P0 v6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
7 l/ ], X/ X- b( y" p, \二、 3 q% @) e6 w( V: y! W8 b
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
+ J# w% w& Q6 S, B, J8 B或Tilapia(罗非鱼)
$ {8 i" S- I+ A' Q5 Q8 q或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) : y$ h- ~* B+ }
一条
& m7 E5 Z/ H( W; c配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
4 D$ X6 }- n& f8 [7 |调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 , {3 O, H% i; j
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
* |" E8 T; v2 k* [, f R- n0 Z盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 6 b2 p0 O0 y( p
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ) B- K, q* a( M
做法：
+ G7 `# d3 s- @, q, U& q# u; s. ~1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 6 B3 i% H7 V8 k" `6 i
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。$ ?' \) G. W% D5 i: U- [
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 3 d/ n" T) _" ]8 p2 c
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 # L2 ]$ Q9 ?1 O$ q- F0 Z" D6 L! m" Y
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
: E( [) R" X e: M+ S' V
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发表于 2009-6-12 16:29
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