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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
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蛋糕的分类% Z1 `8 b& x3 l: v+ }7 z

. s6 G1 m3 B+ f# K" C% {6 u+ x一 蛋糕按坯子做法可分为: 6 ]5 F+ n1 [" w) v

+ ?: t* J* J0 k3 f2 t9 T/ @3 b  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
  ?  S9 A( v$ x" w8 B5 p1 b
3 w; Q- f; W' [. K2 h3 o$ H  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
- O) Y: r, [% Z7 n
$ P8 P! n6 W; f2 w$ k2 Z  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 7 |8 q% A! m3 u+ x6 q
' Y' C% g, d( R
  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 5 u9 b$ u9 y( ^5 V  p; D/ [1 F

+ u; @. y# F: h6 B2 a  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ( ^5 {5 r* z2 C  H% O

5 l0 U" j* j" [+ e/ n% }6 N  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
! E7 N" q- i2 K2 d' s) a
0 v0 Q& n2 c- F) i: G) _二 按裱花材料可分为 6 {& H' Z0 g' f& W. C0 X( ^/ \
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  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
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  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
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3 H. R- s: y: }  X2 U  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
3 v  X* t" L, j% [2 {0 _+ F& Y! @/ e; g8 `+ H
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。/ \% p# s" R5 ^
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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1 R1 o% b1 H4 J$ G# v0 q) U& R7 ]4 T& o5 _
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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