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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】, c, c; v# C0 @; W  @. r
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
! ^/ w% K# A5 [% L制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):: c" ^1 O! M; L1 h3 g) v7 w
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。1 e2 l4 ]0 F2 a( P& x7 }7 q
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。5 a6 p% |3 C% u, I6 d; e9 q) \+ x8 f
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。# L$ k& i7 W3 D4 g9 A' e
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
+ z5 \" q: l! l/ C7 }5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。" z/ W' s1 |. u) S4 ^  ~
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
4 V+ U" J! E8 c7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
8 r, |  w5 D. H9 j& r8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。- `- p/ M; k; N+ P) M
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼; I# c# @9 l( J9 e: P2 D
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
# P+ z. l, d/ w% q8 O+ v烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
6 B: h# G0 ?% h5 X制作过程:
& z' w% Q0 }; S; Y1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。1 o/ [* G0 {) E3 g
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
9 A# N! w6 B) t% d5 j- [# L3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
+ q+ T- D4 J7 n5 A1 S4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。# M) q6 p0 e5 d1 [8 X& K
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
) }+ a/ ~- ]9 T/ P6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
; S, ~+ A3 P# ?* D) }, q3 ]7 e7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。$ d7 a7 Q: X0 U% h4 `
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
. C/ _. N, Z4 D7 c. K+ Y9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。, n/ m8 `& ^+ F6 L+ A; c

$ U- y' A5 F5 y8 b6 E. c  j

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼* @  |. v" D9 Y, f
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)" V% V0 ]7 y. v! q1 V( a
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
; D; |+ o; v$ k制作过程:
+ A' n9 ^1 D# E: G2 |1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
- [/ P% Y- R$ P! H& w3 y2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。/ F6 Q3 H1 K  G
3、加入花生酱。
8 {% M' g, a5 b  j4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。; i8 f% j" q# ^* J, G- W9 u/ ~
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。$ Y5 f4 M, H% k1 X  _" R
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
: M6 a; ^1 J& T! V7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。8 c& C5 ?" I- R. A; D
9 P& h7 |  m6 [

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮4 q' J0 Q" Y2 m8 f" G
香草冰淇淋+ v% f: z$ A" |7 w+ F1 d) d% T
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)1 C7 M" b6 A% O  k; F, e. P
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。  s$ p, ~) z' o, G7 s. n  G/ U
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。- ^: ]$ G/ v5 U% v  U2 N- s5 p0 n
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。% z5 w' c1 t/ c8 U7 c. ~+ {8 b# @
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
8 c. ~  u# i! \  \5 q0 U5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。! g* h- J7 W2 N( ?& L$ M# [' D' V( Q9 ^
7 D& G2 A: N$ I7 }# f: O  R) i5 j
芒果冰沙  C& ^: N4 [; N- P
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
6 [* ^5 Z5 O2 I" Z( X! W- A制作过程:) q: n1 ]6 n2 V+ B
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。& t1 k% G8 ^, M3 L! B5 d
2、芒果切开,取下果肉。
9 {8 O2 x2 K" L1 S& s9 d+ Y2 J0 K3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
5 z$ L6 R/ T7 g$ g# ~5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥0 c) E/ \2 t2 O6 N' q  Y3 o* i
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。7 q0 ?6 X2 N, _
1 g: x4 R0 j* L
椰汁西米露
2 c% R+ z$ J6 r配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量' k8 u" \- n( G1 j6 c3 J6 s( [
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。/ T1 Z8 L! \- @0 B2 b
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。; m% q4 O) V) k. o( }7 o6 I
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。$ I/ t& I1 @0 f. U, ]' T2 X* X3 s
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。- ?) ~" l5 h7 K& w, d

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}$ M+ [7 A  ^; ~! X, H/ h: T
! }; W0 R  [  O) y1 w
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕2 j. @( ~/ V( U& W) K

$ x' J% M1 O! R材料(8”分量)
# D, P& d" U0 [( F: i6 q% V# y! n3 u) n0 @2 L: X
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)# k, d7 K) v6 C

, B8 c8 e( Z% M5 m2 i2 @+ r装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
- w; W& Z/ G1 ~4 ~) W0 H
/ f5 p. g! `( l; P3 P$ v3 e材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
" u; W4 K5 x( j/ i# d- X  T/ t: p4 G- l! T! c$ E
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
. p) Y5 y- H3 _- `5 ^         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
, M4 w# N0 b0 y0 }" u         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;' a1 R  {1 v8 ~: v
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;7 \2 m& B3 T% ^  Y3 w* u/ ^
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
% w% B! M& _' r: I6 E! \3 b# {2 T- T* u5 i& c
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
; S0 s" v% K4 [, y9 W, h' J" {1 Q! ^8 L) ^% o! l

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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