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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】3 z( w  Y: D+ D* f+ G. f9 ]
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
! f% O0 Z4 t+ g4 f0 m. w制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
7 G/ I% d9 ]0 u; b0 G: u1 O) R1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。; b1 v/ K& Q( d2 n' \& I" E
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。. D' y/ T" I* r9 T
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
* p& z' P7 L. Y2 l, X4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
/ R1 P# A* m  a6 b5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
& R2 B0 \6 N7 R. @+ X6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
% t+ O: b* c* L/ |7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。' P/ ^6 {/ z8 D2 r  b
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
9 F$ L0 E8 l' ~' J把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
3 n/ k" A! e8 j( j8 S配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml). B, k" g* ]6 p" J: J. e
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
- r" v* J0 s% L制作过程:
% t  C: k* I8 l* M5 }0 h" u2 ~1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
% m5 y7 z" D" ^; L& O& z% I2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
$ j8 J) y0 `, X6 L3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。' p' _4 u! E5 T9 L* @% H' Y5 y: J
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。" Q6 ]+ X4 g' [3 m: a
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
, p4 s: e. w  r! p6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
/ N- ?( j) N' `( G6 o7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
; n, r! l. i5 F  _' B8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。& |. l3 s5 F2 B0 S  }9 W& ?
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。. ?! L6 ~1 V& Y- s& K

! _2 {8 R; w# p# H5 K4 s

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
5 G& ]# F& n: @' ]配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
5 {" J# D( z* Y% J- X' G' ]烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
, v) o4 ^+ K" e) y+ @2 S# `制作过程:
2 E+ j2 e& }% L5 T; r( g1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
+ b# b- z& W' [5 D7 t& s6 ]2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
* u! U& B# s( s3、加入花生酱。& P, Q7 N- K, R6 D
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
. x, J2 Y. i7 h/ X+ ]7 X5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。' n# N5 x, j7 `# T6 h- x' g% [
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。6 X9 ~, n0 h6 O+ Q7 R  i! W
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
$ M8 m3 L/ I# \# `$ \7 Y- r  f. \. t7 R6 Z& ]

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮6 V/ {+ F: k0 @
香草冰淇淋
4 p; x5 f' Q  \# ?$ ^8 x配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)  q+ W8 }0 U$ ]$ S, W" J
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。) L- H: p6 ?* A4 A
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。/ X4 T0 o4 ^& N2 s% S
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。. G' b+ [. I- y) P! v$ W
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。- p5 v5 e6 `. q+ f$ F* C7 j$ U+ c
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
3 G) B+ f& [# e# k  o: v, z8 X: ^6 `3 D+ p% r6 g6 U
芒果冰沙& g6 b: x9 v. b
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬- `! `& f0 H. s* @
制作过程:
3 ~& P* \, r" A2 M9 I+ L% s1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
$ a" B3 ?0 g* w( u( u- {8 Z2、芒果切开,取下果肉。
+ v/ r+ H/ I; t( n. |3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。; o: i; \6 p4 O1 P7 f7 r( \9 u
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥% t) f- N6 m5 i3 V
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
/ }7 ~  `- N  S; }+ |5 f
" G6 j! H4 }. U4 Q3 z- A7 p椰汁西米露  n9 w* u- S4 _5 N2 C7 |) {
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量2 a2 G$ Q  Q/ w- F# e; k! f0 o
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
7 e! E, N9 |# O: \) d2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
- n  F8 I7 _3 Z* z3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。2 ]( l  X! o: T) ^7 J3 k
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
) o# i+ G, f3 p: x

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
0 z% I, i4 [  \: ^
# x; \( Y# t& T4 ^0 H) R; Y
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
2 ^, o4 t7 `4 E8 B4 B9 S9 [4 o5 f. ?
材料(8”分量)/ Y0 u5 |5 }) Y- ~3 V" U& Y

" f4 @% f6 j7 B! j  f  F8 G6 b+ ?- B饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)* R" X" h1 R6 o* J

$ D/ }) \5 y2 O5 _0 y装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
$ K6 p1 Z' S- z! ~0 L* O
- }* l4 A+ l* e$ L* b材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g* ~/ ?$ W2 K# d6 Q1 I) B% x* ~
+ ~; {& N6 t; U; p. c5 m( Z
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;6 z( i9 n2 X2 `) J6 P( `, q1 x
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
  ]5 \0 d' K& a) B) N( B7 Z         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;7 f; f! t' W. h" w) Y
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
  U9 d: L3 ?% x# _( l( W$ j4 H: d9 n2 _         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
: k- r/ G7 r0 T
- k# Z" @, H, n; g" B) X( l     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
* m5 m( V+ Y) ]$ I' {  \. b# `- U8 P: V: a  u' J

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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