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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 $ \4 v( {8 p# r4 \9 v9 @! r

6 |7 Z6 @$ z5 j      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。1 z; b7 W: o4 e: @5 n! M3 D
) J1 o2 w0 E1 e+ }, i* m, J
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 / ]; ]# k: f2 ~: v, M8 p
* q, M. q! e2 Z/ q4 q6 u2 ]$ ~/ f
  4 B+ ^! ?+ \$ V# L0 V" P6 o

' a( y5 i4 |2 x0 k3 k( L                 醉月楼(烘焙馆)作品目录- X3 r& Y2 |: H" L1 |8 j
4 _, w0 E' |* ?3 o( j5 z

5 O3 y; J  U8 H& P1 V0 o5 ~+ r                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) $ f4 C2 @9 h- a! y) i& ^' m
6 w" g. B& h' B: H
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
/ s3 v& p* a% T: G# @* A: \! l! E, e, f3 I2 S0 E7 K
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
9 m+ E1 p# x( u# Q' `5 ]( F9 ^

+ s& N0 r+ F% J( k                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)" I1 e8 ~& C9 x; D: `8 _1 E3 {; G
' W3 N6 j! v) r4 y8 ?
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

! k; T4 `4 }$ }' X
3 ~  P( c$ F$ s# I$ d
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
# a3 `) n1 S0 t% Y/ |. X6 ~" Y4 S; B& i0 P
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)" n5 _' k- ?* Z0 \, y' q* _$ \

2 t2 I* A: Y: @* T8 Y/ l$ N0 \& L           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)- [) \/ s6 x$ @# [  i: j+ Q5 M) y3 u
0 u6 f2 b7 h: ~: j
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 & p) y+ H0 m" s( n
) n/ E' v7 J4 W9 r
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。  _6 P9 c: Q6 Z9 c2 ^
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。! Z, ?2 v6 k% y9 d# J
% a2 i3 M3 D* H1 C8 G8 M  O
* j) n" B, I; Z6 y2 Q
: o+ J+ r4 G5 R/ v3 i
7 b! ?! T6 d/ Z9 o7 {
【材料】:
; ^: N% c! X+ K- u5 ]
% @; u* v- n3 y2 v: q  g    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
( I  L0 J! v+ `: W4 J# X$ D
+ M4 R; d; d+ S1 x" W- ]    B:黄油50g。
# R+ k% v" S: x- \, @
" k: c8 h! l1 l; \+ d" h
7 T: T/ _/ G3 [; L0 o1 f' o+ D  W# U) h7 Y% q1 c, k8 E
【做法】:% H" N) p" d* b; [$ ^; ?
1 S+ u% t( c0 M0 f. F% H
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;! X/ a) R4 Z' F6 B
+ {/ u: ]- {6 b5 b- u
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;) t' Y9 ~, k7 s: b' N4 a' o& Y

! h; r7 h/ H& E9 m7 b0 i' Q& P4 Z3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
% a: w3 u7 x! T4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)7 g* u0 w: P7 m0 T4 Y" g
3 t  Y$ X, I6 k+ w3 y
$ \1 v- R' D/ ]& i8 y+ N/ {" U9 S& x6 J
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。* f" I& @$ t: f* \; m, I

" \* _4 ?/ ~) i3 t5 t4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
7 w+ [6 V" I, _, F( l5 K+ C# [# O1 B, c8 {  }$ W' t& N1 D

* w% ?% F( }9 ]8 i
6 a' B$ \3 B2 U/ D【注意】:
7 ^+ Z7 S$ m% |( ?
9 z4 P( v, I6 M, [/ }   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
8 c& X# M+ w2 u
6 Y6 M  W6 g1 G' @- \' C8 T4 Z+ {   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。6 Q6 Q+ H( J+ w' }  R( C: T

9 r0 i* S) e$ Q% `+ Y& s3 y! L下边是刚出炉后拉丝状况:
. K  o4 ~% s* |) o& |5 R/ a
$ x" w* v! f7 J& ?( A$ M  C/ [4 f& {. j1 t/ @8 q" P% ^

: [& ?# x$ W' k# X# t7 y, N# R& O4 |3 m6 R$ Y' {2 c8 x" s
  G+ P( Q0 s6 H( d' S3 r. V: j
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
1 y+ l3 w/ ^7 J. u
" A0 y# a+ J9 m
. N7 T* L. D% d$ c' I, M/ t# V, @- x# t
[img]! X7 r1 Q; ?3 C3 M* [2 S5 _" |
+ a, `5 v9 O4 N% T4 @9 _" a
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]7 x' d6 t- S" o) M- t% \
+ F4 Z4 {) A' e- Q; L8 ]% O& k  n
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)* v( O4 @" \2 F* s+ I- R+ ?

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
6 |5 c$ Z/ U! X  i3 z8 _) k0 M# o7 y' P& L; z
6 C( c' S6 v1 {
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
7 A( j: i1 N3 g8 {% }今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
& ~2 p, |8 v4 O' M1 J/ J# t+ M# f
9 e! Z: ]+ d( [6 D  ^6 }泰式甜辣披萨的材料:
9 O' [$ e0 e3 R3 |, R' i! a(28CM正方形烤盘)   6 }% p( O: r2 L1 Q3 n$ p9 ?9 {( m
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 " x+ ?* @' u3 w6 t7 g
  ) j2 H% T/ f8 \% C9 y: g0 X
泰式甜辣披萨的做法:/ D7 ]; x. {+ z
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。     d2 k9 \- C2 B2 u3 D
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   ; ~6 g1 W9 B/ n. U; q% o5 v
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
" q/ @" J1 t  L1 f4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
* |2 E* z  o' _. k5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
, Y4 e6 `" r: Q  U. j: D   5 O5 U1 k9 c5 _2 H
提示:0 |9 p8 w$ ~4 o: m' r4 S2 w3 W0 m
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 , }, F7 z2 J- E/ ]9 B/ R

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 ; s$ J/ \5 t7 O. s

( [: N$ W  m; E8 Q5 P" _7 Y巧克力水果布丁蛋糕2 b! f/ W& P3 J" b. I6 M% S2 V
A.可可粉  37公克
: x% K* b7 Y1 ^& H6 M 熱水  147公克
, j! k+ t0 W4 q% |9 ]B.細砂糖  184公克 / ]- Z4 l( p# u. X0 p" W' N4 @
 鹽  4公克 0 P5 y7 e" z8 t8 n: U: q- B' b( ^
 奶水  52公克
9 X9 ^4 K" G, \- M 沙拉油  88公克
" x  R1 ^9 {& _) h* m1 A 蛋黃  92公克 # w9 ]7 f3 Y' }. d& V1 H' O: o: _. C
C.低筋麵粉  184公克 + Y% l$ w5 e: O
 泡打粉  2公克
! L! u/ D: V3 }- t" c 小蘇打  5公克
! C) u- l6 y8 m3 J3 m5 E' hD.蛋白  184公克 + N3 @, x8 `* `1 Z( v
 塔塔粉  1公克
% u+ y4 P. G) B  b* z+ V( _ 細砂糖  121公克 1 [# N' b: `5 d# o
E.法式布丁餡  適量 " b/ G* @5 q( ?4 L9 M" U
 奇異果丁  適量 2 |% e$ g: M& ^# s
 草莓丁  適量
4 {: B7 E7 W1 E% _5 x5 L1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
( [7 ~9 J  L4 n+ D+ F  i  `
: h8 q0 I7 I) Y9 h' @7 ?) m, K( B9 }2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。# ]: J% p9 C5 ]& d% W3 D
4 r5 L/ f3 E  e: V6 ?  _! C
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
# j/ U# @; ~6 L3 c6 b: B7 b8 f 5 @, Y! f4 H6 Z( u7 l
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。7 b6 W* p$ V# \

5 }2 T% V" l" F3 j' s/ Y5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
: @9 j: B5 J  ?, b6 k8 q
- E7 Z6 W' m4 q, _# T+ |6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。! {9 a( z( {: U: P" ?4 y( }

! p! {% b+ [4 J1 O- l# L7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
7 ^2 q4 [( _9 I, r5 @; J 8 s  a4 f6 M( U; k* @; I5 A
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。9 `% N' g$ h9 N7 m' J
; R2 H& m" L3 z& {; @, v2 F) q
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 # j5 q: e" |9 A

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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