醉月楼（烘焙馆）开业了（公共楼，欢迎发稿）

xxiuzi

     烘焙一直是一座诱人的屏风，走进去，的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品，观者品尝，作者互娱。
2 ~% `  R/ E( J& s

xxiuzi

4 O1 f5 J1 a! v

  
6 D3 O$ E1 ^/ O% c. K( X! P, E
5 F8 i/ A. w! n6 e0 h: V                 醉月楼（烘焙馆）作品目录
7 H* a4 Y( u! k
! p+ y" o+ W6 k  A$ v
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
/ D, U3 v( B. E2 R5 o# J; Y# D7 F
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
4 Q) ]! m4 R, r+ l4 t, G" P# s$ b
! I+ B& ~8 x5 H0 Q) ?                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
& R0 s$ a9 v8 D
+ f+ y6 @/ w- M  G) o                起司香蒜面包（中种法）——feifeimao45 ( 2012.6.30)
$ Q6 v% m2 a! l
4 F5 \$ ~. d$ g5 W; n                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
! G1 T$ H# n% f/ l: u6 _  X; a
1 j1 q1 o# R5 \5 q5 m

                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)

                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
6 y* j5 U( h$ [8 `- f2 a
: Z- c6 {# P3 E: {           香草曲奇——山水杰妮（2013.6.22）
& D3 K8 w* {5 H% s8 X

' _, Q4 i$ T$ a; |/ x6 J

小袋鼠

有吃的，占座，流口水！

xxiuzi

      烤面包给我带来的感觉，还真是一种DIY的乐趣，虽然发酵的时间偏长，但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来，满满一盘的面包带给人的是真实的快感，劳动就是应该这样有乐趣嘛，呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
       这款小面包的方子为一次发酵，时间短，但效果不错，拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵，口感上没有多大的区别，也许两次发酵的保持松软的时间长一点？但是每次没等多长时间就被吃光了，小面包就有这个好处，不知不知觉就被当零食享用了，从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃，还真不错。很喜欢面包的制作过程，不同的配方，微妙的口感区别。

% S  P' ]9 E' j! C/ d8 z# s
" i% t. |3 e( u

! I$ a2 H' V+ x6 F' `【材料】：

    A：高粉350g，低粉100g，牛奶+2个鸡蛋共300g，椰子粉（无糖）32g，糖80g，盐4g，酵母4g，
+ q' T: e' e) f1 }  P# X4 f
    B:黄油50g。

( n- }% O2 w! [

% I6 g: E$ @5 K【做法】：

1.先将材料A中液体倒入面包机，即蛋液、牛奶（牛奶不要全倒，留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定，本次我没有用完，牛奶剩了大概30ml），再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母；
1 O2 Y0 |! G$ }4 T: G1 M$ B. h
2、启动两次揉面程序共30分钟，观察至面团成型，用手触摸，手上基本干净，（只有少量粘粒），揉至基本扩展；

% M$ Q" @  `+ a2 q/ s3、加入材料B中黄油，启动面包机揉面15分钟，继续揉至可以拉出大片透明薄膜。（下图这个手套膜怎么样？）
, D& V2 I5 c: f6 r4、饧10分钟（冬天可以饧30分钟），分成均匀的20块（我是34升的烤箱，分了24块，这样面包小，很可爱。）
+ i$ ^- P* k) G1 g8 @/ ^3 g

3. 取一份，撮成长条状，然后擀开，卷起。
& U; B8 ?* G0 L; i- d5 a- G/ K
1 T9 W' Z4 k3 X4.排入烤盘，至温暖湿润处发酵至两倍大，刷一层蛋液。烤箱预热180度，中层，25分钟。

0 R6 m# V$ M! Y
- ~$ a6 B, R! s' u+ u+ i7 R2 W' g# [
【注意】：
# c- q  }6 z* N' h* W* x) l3 q% K( Z
   1、用面包机揉面的话，因面包机长时间揉面会发热，为避免发酵，夏天用冰牛奶和冰蛋，黄油也不需要提前软化。

   2、椰子味道如果喜欢浓的话，可以再添加多一些。
) ]. O$ G$ o% W! g( `' @3 c* J
下边是刚出炉后拉丝状况：


' t' E: G. e# y# i( x1 Z


面包在保鲜袋中放一天之后，吃起来很绵软，奶香椰香浓郁，口感也很不错：
" f% y3 _: O! a# r
/ e" h, J. y- b2 G5 c2 l

[img]

http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]

" w5 C! l, p; I  C- U（以上照片为晚上拍摄，未做任何后期处理，因初学烘焙，所以本来面目示人，各位专家达人指教。）
- @* I) z( E9 _3 q4 N8 r

木随缘

在饭点看这个口水啊{:391:}

随tik而来

这黄黄的，软软的，看着就有想吃的欲望！嗯，还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}

rebecca-lee

哈哈，亲真是巧手，我也曾试过自己做烘焙，个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖，一边吃一边深深地忏悔{:405:}

pengbangfen

我对烹饪一窍不通，汗，不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
# R6 m; u9 Y; C' b+ H' x! X3 a
6 I( |+ R& O2 Y4 e" {
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱，披萨吃起来甜辣适口，再加上香肠和各式蔬菜，绝对让你吃上就停不了。
5 L( ]5 q! v! e( a4 m$ r: p7 d8 p, I  g
泰式甜辣披萨的材料：
（28CM正方形烤盘） 　　
  T4 @4 ^7 T2 ~中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
　　
" u7 r6 _1 K/ Q) c/ R; N4 j泰式甜辣披萨的做法：
1、将面粉、盐和糖混合，加入干酵母和水揉匀，再加入黄油揉至光滑且不粘手，放在温暖处发酵40分钟。 　　
* g7 c0 v* Z$ C2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油，将发酵完成的面团取出排气，放在烤盘中，用手轻轻推压，直至铺满整个烤盘。 　　
3 v) k" l, m6 i& d6 F3、在饼皮上用叉子叉洞，将泰式甜辣酱涂在饼皮上面，注意边缘部分不要涂。 　　
: ^/ z, s) _$ U* M' S/ a& o+ z4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶，烤箱200度预热，烘烤20分钟后取出。 　　
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
$ l9 _: [6 `0 v; f3 Z 　　
提示：
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
* j4 j4 y9 U% O, e, Q, F: e5 A

凤凰花血

楼亲强悍，最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个，不过不像楼亲这么用心，直接就是用傻瓜面包机做的，一堆的原料放进去，过几个小时就直接拿出来

nidyaime

9 b% r) j& g6 y% Q4 }
6 C: z2 n' ]) z9 }! @! A巧克力水果布丁蛋糕
A.可可粉  37公克
　熱水  147公克
B.細砂糖  184公克
　鹽  4公克
　奶水  52公克
　沙拉油  88公克
/ x! ]  _/ h0 b: I/ T+ d3 I　蛋黃  92公克
( x. e# J5 e$ t$ CC.低筋麵粉  184公克
　泡打粉  2公克
　小蘇打  5公克
D.蛋白  184公克
. Y0 r  e' W0 m1 c　塔塔粉  1公克
$ J! u* E% T: t& Z9 @　細砂糖  121公克
E.法式布丁餡  適量
6 V/ h/ q2 @* s+ L　奇異果丁  適量
! ]( w8 T" }3 b! I7 w  t& i　草莓丁  適量
- Q. c! b  ]. ]4 ~0 V& F# u% B1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。

8 R  B0 a' R) N. @2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
: Q7 q2 u, ]- R! P
5 K$ t) M% s2 o3 將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。

4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。

5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。

- t) l1 t# [1 D/ N: o' q6 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
' e; M3 |! X1 S2 ?1 F
! V$ {, p# Q/ e7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。

" @) G, ?* T0 G& ~+ j8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
7 l" N7 X$ O! Q# T$ v) Y6 \
  w. F. P& J& j- Q4 `* a' o: [. }9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。