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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
; K  Y  Y/ g7 C1 P, y" H' V) m0 b! k  u1 X" C- D
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
/ g  @9 C4 a0 ~9 G- _8 B8 Z& B* N7 @" q  p1 W, H7 J# r  L
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 8 d/ P% A% ?& r! A  J& \
4 Y8 S; q* T7 p
  2 v! ?5 C% f$ N: x
  P$ h- C  Q2 t2 Q# s! @
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
: O0 A9 y$ I" h3 n& ^
" [6 z% k9 t) y7 _5 F
7 P2 O0 J* {$ `6 D
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
% I. Y! I- y2 [. j' t* H2 G2 B) I7 c9 B. H. @# O2 @
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
- ?: u( I5 u1 m% c- t8 M) S. @- @7 \6 Z  ?' F" e  d/ o
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
. n& Q( W+ I' v; a+ u
7 W7 t/ a) {. Z' P- j6 d1 E2 W! N
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
, s/ I. w, D$ p1 x& e
6 V9 C! D) Q  f2 `! z- i" c' y1 ~3 B                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
# g& Z% ?- x3 M1 l( S) E
# J$ d. G8 ?) h
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
0 l5 w7 o3 M' B7 k$ j' m
* H7 z+ {2 R! i1 [% `2 L# T- X5 U& Y                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
3 H3 ?$ F6 n+ A5 ?

# B- ?; `7 n1 k6 Q+ W' g           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)5 W* Q, Q7 S7 ^% r& m; \$ v
7 v' ?# a8 U/ a6 ~( }
- f- U4 z. N+ q3 R9 g& j

- ^3 v1 [$ W; U1 H
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 ' |2 ^( N% ]& W
, c$ k  }; }/ q$ j; V
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。5 B! z+ }, I0 H8 x
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。) ]$ L# O4 i2 ?' m
/ o- O5 ?* N; o' e! I* j& m

( J3 W3 }. g, Z6 M0 |: X7 X% G* X0 R* C) L, I, j  ~
/ p% L- Q. z. M" H1 b6 p
【材料】:9 {1 n: P$ }/ L
1 r" }% x$ z8 g) X( P- C
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, / M' {: Y' _1 k+ {  L# [" o5 D

! ^+ X' V5 y+ h6 m; I0 x, f* A    B:黄油50g。, V7 y' c  F, O! ^  m4 V
. t- e$ k) l, P( f
2 o, _4 c' v7 c, V4 p. ^$ @
9 [7 Y/ l. P+ m* h! W9 M
【做法】:
& a. |1 `6 R  e8 a
1 L9 D# F& T7 m1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
4 I- E9 ]# n2 P/ W. D8 z  V. ]. M! c; S: p* B; j
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
+ D& p. A. W' ~9 A6 L5 w& i: }+ x
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
) p+ w/ i6 R6 t+ k. A4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
. \0 d4 t5 ~& n2 ~" P  f* h- U8 m
! [5 t; h0 j. h. {% Z( i" w3 R
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。- \; r+ J' w' t9 \& T' M! A' Y
. V+ B/ C( A3 U; C" I5 I- e
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。/ ~7 d1 }6 N9 j$ u# @
3 b; s+ j! J* x8 |
+ }$ k: }8 k7 p- {6 q  o

6 Z  T- y/ W9 w9 F. k, F8 _【注意】:
! ~# S5 s6 y3 Z8 z5 X
4 d3 P) H/ v0 P4 i% @" @   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。  G* C# D* t! ?' \* c! S
& g; J5 _6 W; Y, d
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
1 F: G5 t5 m( ?
5 g! a& z; ~" S9 [下边是刚出炉后拉丝状况:
1 `- z+ p9 Y7 {/ }$ J6 p3 [9 ~% U4 r5 q6 i
& O0 w, I! k( R2 V% b1 _

! }' W% a. Q# A+ o) \
3 z0 t' r+ n$ F& E& K; D/ S6 q! k! g3 M2 d6 u5 h
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
% p2 O  `7 y+ I: a/ s6 X! @# M" x/ s. V  e- B' Z  O; H
+ e6 w  n1 T, P7 {

" |/ y: T) \6 z[img]
% o2 Q# }1 h1 l2 F( Z- S" B8 d+ ?4 {( f; j
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]5 J& N$ c$ V% ]; H, ?7 o
7 c9 |$ P7 N- e+ ?: F
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)1 d1 Z! t) z2 m3 Y; |

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
! j8 A7 r' Q! }- \$ P! z: \" m) ^, ^9 L( U

- ?; w, _3 S( d0 f- [( U+ c  H8 k. T$ o泰式甜辣披萨 自制美味披萨: j' y8 [' E' o- y7 R! z% V& b% Q/ l: n
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
, {- q) d, \" U8 {
1 N& Y/ ]6 y5 q( O: o8 N8 `1 }泰式甜辣披萨的材料:/ f% T1 s2 o4 @0 O  g) D0 |
(28CM正方形烤盘)   
: U; f4 c+ D/ l中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 # I9 l, X" M9 i8 O. A
  
" D0 D! \* d3 a, h1 }- i2 |& m泰式甜辣披萨的做法:7 ~2 `- V: j+ b* P0 J
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   % S! K& K! Q$ L( F$ ^
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   & U; z, S, L9 m( p; o% `
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   . D& Q- T8 E2 s# X, F! [/ r
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   & g+ n1 _* ^! E3 |5 c
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
0 Y2 ]' ]9 g  ?9 V* \6 j   
* q" ?' }* X+ O8 x$ k; p提示:
# _7 v; a+ J7 R7 \! F, L还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
. A# Y" ]7 b/ N# D* v

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 ; I9 E  U- G- H% @+ O' [
' \# u* c1 b* {
巧克力水果布丁蛋糕8 F3 C  m( E+ z8 W
A.可可粉  37公克
# x* d: Y& H- G* i) u) K 熱水  147公克 $ ?2 K* F2 V0 O2 q
B.細砂糖  184公克
2 L. Z3 _1 ~+ o$ r( v 鹽  4公克 ' `% H+ v4 m" Z$ u& J/ X9 u4 X
 奶水  52公克 / j9 T7 z  Y2 S' g# A' x  E
 沙拉油  88公克 ( d+ M; {8 a( S+ Q* ~
 蛋黃  92公克
; L: V6 K; U2 MC.低筋麵粉  184公克
+ Q, S& k: \% m9 w: j6 X0 E1 ^ 泡打粉  2公克 ' ?( j) W  j, R/ ~  g
 小蘇打  5公克 % _# a  n9 D6 F9 I2 X9 y* M5 [
D.蛋白  184公克
+ ?$ b) ^0 {2 t( c7 w1 I 塔塔粉  1公克
- P5 w, N1 J6 r0 a' K6 s' f& _" P8 j% C 細砂糖  121公克 ( L/ z' C6 p8 n) f; W
E.法式布丁餡  適量 : Q0 D* u. P0 l9 l* p
 奇異果丁  適量 7 A( }) q, p9 ]8 ^! G
 草莓丁  適量
$ B3 }. P1 {* }! a- o% U9 r) f1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
" ]# a8 y; x  t5 l + W' |# }$ [0 v: V
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。( {# r' @1 E0 Y( g, J
7 O  D3 E" n+ @: }4 e
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
( B8 c6 V1 o, m1 ?3 Q) {1 n. o* y" g0 K
' d1 X) v0 u( \( z4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。; p  c9 q$ t" m& f) F; x5 I  r* p
2 b9 k% P; z  f0 @% G, \# s% L5 |* Q
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。% M' F; M% r: o0 O8 d
1 F: P, F& j( a# ~7 B
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。. b1 U3 `5 M# I3 Z6 o, U

" U. s! n9 k0 A# s2 e8 J  w+ g7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。4 G1 `& e6 x: b
/ Y" g- b0 Y+ ]5 B4 N
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。# V: L: \$ s  n' Q/ s
. e- {( U) Z0 w9 l
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 ) j( ~9 g( _/ E9 _% f! B  C* u! {

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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