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我也来凑歌热闹~~~
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Y, d# E6 }6 ^+ A+ z7 p; a起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团
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8 V, U& c* f4 Y7 h材料:
2 ~+ m8 a. h' l& x$ s+ X e高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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" O! d7 G7 g# w b1 {* c- }步骤:
T- B2 _3 ?' m& h. ^1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ! n" @8 U- G) }5 {
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 # l/ R- |4 j, z7 ^
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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# d& R1 [3 H% E; N8 i! S二.主面团 & f6 P& s* Y) F) Z$ o% N4 ]
' T& M. X2 _. v8 B$ z6 y, s- }材料:
8 e. {: Z; h7 L% h6 F: v, o中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
, l0 s4 \& r% `( J( U$ d% y) L* [细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
( }: U5 ^4 ? \+ q* X7 r; `3 q% ^/ I: e1 Q
大蒜奶油酱
* B* C( \) c* D$ P* S+ D! G$ ]大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
$ ~4 {) y. b( Y$ E*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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1 f/ z! v+ a% n7 y" N表面装饰: # s1 V- H6 ?" ^, X) P, B- x
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, e7 |$ @4 x6 v) q- A: ~
意大利香料少许,
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, m& K) y2 _3 X+ L0 d5 K& U. G3 k" s2 U
步骤:
6 V; f0 e9 r" ~) e0 r5 `( h- r/ L1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 . p2 q+ B, G4 Z5 l
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
5 |" i% b. ?( a+ a2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
# v9 y% ]4 o6 B) Q7 h3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
0 A, o+ q C9 q( c4 s4 T4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) " W/ p! B6 G3 [' j; c% f
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
1 Q1 ]8 A- q; e- G6.在面团表面喷一些水避免干燥 $ \% B) C5 u+ y+ l* F" ?9 m. t2 ~, Q- T# P
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
4 v+ J" P/ x7 a3 X   至2倍大
2 m9 w( f" O% }4 z   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
0 h) I' d. N( c6 T( v. a8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ( L; \' {! z) y
9.面团中的空气用手压下去挤出来
6 I7 Y0 U2 ]% I+ r3 [10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
0 I6 f' [+ |* }1 M% M9 @11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 $ Q+ p8 a6 l2 A8 m7 u
   起,一边卷一边压一下
0 T2 b- F+ t9 E12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
, b2 u) h ] w& \      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
2 s: z. C H7 F+ Y$ O1 t H* l# g13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 , ^- c v2 ~7 y2 k4 C
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 - V' b' ^ q% y- t7 _" L, s# P
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
: w- |2 v6 u3 J' z; x5 d16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
+ E$ q; S# r. e! f, z1 p17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
. J$ Y5 `# R5 u' c3 O/ V0 b$ d7 t18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 0 f0 |: ~0 z+ Y' W7 S
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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