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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
" w3 m; V5 ]) J/ i: x, e- Z. T- ^0 H. `- @
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

* y2 t, k* W- X0 p7 C: ?我不会烘焙( a- ^' |  k5 _
只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
- Y- {  _! a1 [3 W" O教程还那么详细,{:407:}{:407:}
7 ^$ N! B/ c# F  `, X0 m# h& I+ h大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~  O9 N( ?2 t0 J0 Z
6 G: _4 Z/ {4 a3 F
起司香蒜面包(中种法)可以做两个. x) n, R( i1 V; V

' n. \% u2 \1 I. {  C
& ~% R( A; d( g8 [' @' i, ], ~( ~' {# u+ ^! D. r6 q  G& `- e! Z
一.中种面团
# }7 f1 T' y" Q! F
: w9 y; ^6 `' ?: o) |" f材料:
8 h1 }; y- r5 S& g2 N1 A8 i5 x# g高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
. W; {# O# k7 b2 k! Y! w; _* Q$ Z
( Q7 i2 U3 B& a0 A2 X) f步骤:
5 [! k4 d  f6 |( p+ {. G" n- U1 a1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 : X6 `* m4 o) X4 w( \# ^
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
' F+ ?) F; n  p2 _! S' v3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ) t4 X3 [' m' j6 _  S/ L% }

8 N- v8 d1 j8 E) F' Z5 u* k二.主面团 ! u1 U. n$ r) S

0 h- X2 C" o! A  N材料:
# g# r9 m# }  F1 r- |& h- |中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, : z$ s% Y7 _& n$ F" r
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ' x  V. g) ]% J1 q) p
2 L. @* C4 N  f( w! [9 E$ x
大蒜奶油酱 " P/ F; j9 E/ }5 t# J1 F' |2 o( ~
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 5 I9 g( W+ @8 R# N- p
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ) C& L9 _; I0 u7 S$ M& e+ u

7 A( ~* K0 e% o8 ^& R表面装饰: ; _$ u  f+ v5 z$ p& U/ j
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, % F, @' W0 r* z
意大利香料少许,
0 {8 I/ _' M4 J* l( C% F% ~9 M' x
# X; B- G) J! q4 J0 N0 u7 R! |
. J9 M8 B0 m: ?$ ?# {: R5 c步骤: ' p  x+ v0 g9 m" ^0 w, R8 S
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
+ v1 `8 Q3 `2 w2 g" E: d  U   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
7 o6 q9 o& e- y: y) e7 J- _2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
, S. S- v' F4 ?% \3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 # I, v: I- o/ e5 ^6 N
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 4 U0 Q6 Q- n# S7 o" x# T* f: k% C
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 + }( k7 U& u, u6 V
6.在面团表面喷一些水避免干燥 * d/ q; j% m9 ]% j. k  m  n
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
6 M4 t; z7 T7 J9 @0 v& p   至2倍大
4 S% }- @! j& Q" b) B+ P# B   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
( s, g+ G9 y: ]% I( W  a$ w8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
) A- |  C2 ^& X1 O, \0 u$ G9.面团中的空气用手压下去挤出来 ) X; W8 ?# ]- H6 L' H' Q0 M
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
! Y& O0 T" a/ h& z5 o11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
0 u3 R  z; E4 w9 J  L* }   起,一边卷一边压一下 7 k+ \! e, D: o" A& k9 y: K
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
9 f0 o: o! ~. s& \' n& g      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
' y- T; v' i* o$ H9 j2 h1 \! m. ~13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
' T0 ?- U8 L; D6 p, W14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
8 `9 L0 s' B. ~4 X0 ]# ~15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
. X& m5 A$ w; D) f4 w. j16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) . ^( i0 v6 l# D9 [
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 $ S) h+ {8 e, m- i! m, O! L
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
1 w2 M  }; O- |19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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