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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......% E* ^3 a" ]6 e  ~8 M3 I
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& W% o9 j  F6 X1 L8 t9 I1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。2 ?# W" F/ `3 E
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5 {3 Z" y1 @6 J4 b2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。6 e3 [5 y: t! Y1 x1 e$ v0 H
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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; N, Z$ _  Y0 k2 ]+ F6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。( i8 f9 @" e( V! l- K( I
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
5 c5 R& C% K& Y- t. g' Q0 }# x有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。  _1 t+ z: B9 X4 R7 M
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

* H* g" {" o5 C" }+ @老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!8 k1 @+ V, S/ B2 y5 Z* u) ]
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 " d& k, h: o/ B  u% K# ]/ b  N
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......' C% w5 i$ ^4 o6 O3 C
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):; y- D8 F( F3 a( h) U

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2.这个简单,放入水里,煮.......
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! N# [0 S" J5 s* H. m" T! ?
: ^" k9 A+ ~* @& `4 _3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......  a6 @5 R6 x; r  u$ [! U0 F

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. r& N0 z, P8 ]4 p& h! s4. 晾凉或者冰镇都可以......
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1 G6 I+ A' @! L( Z5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 : S7 ~5 N& k- g5 _: u0 I
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。. }/ R+ a4 c0 y7 {6 w

+ @% q+ ]- |+ |9 \0 f0 @3 z最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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. s3 _8 j+ k8 Q- Z) ]6 e  y9 s& S1.牛肉切块:
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, J4 k' @; t2 @2 N& @; v/ R5 c8 B2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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7 @' H: q! @  E& V5 T3. 调料如下:: i% K8 i0 U% c, R% T3 X8 _% G
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4 s. r5 L* ]* A* A% I; E
- w% k& [1 t7 r' n3 ~: T9 G4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)/ f" X! c) u/ i3 I" {2 Z& h8 p' \

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! G1 S9 p3 @7 s6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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" c; R  [( o+ ~7 |" S: H2 T2 N7 J0 M6 S' n( H9 {

( h1 ]( l+ R0 p7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:7 j5 i, I5 Z1 C2 X
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6 v8 e7 R$ u1 b* A8 k9 e(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;0 a+ m& W4 U" m1 G
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
3 A$ ?& q( x5 X6 }7 E(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;6 v" P$ \$ a8 b0 O& w2 k; L
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;2 a" \. b; J- @0 |! v) j8 J
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。/ z) {8 u  R" o
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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