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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......1 w/ m3 C+ s/ \. g3 _  K. F

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* V, _0 D7 {. a9 F3 d. X% k1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。( G( K$ P3 w! N  q

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3 E/ |; ~7 P* P  C6 r9 x- `6 t2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!! D: D3 s+ a( q/ k' o& Q2 t
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......7 Q! d9 b3 D# Z. F

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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# D, a# G7 x- _$ i+ k7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。3 _/ F* @, G" N: ]1 C6 N4 ^
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. I0 O* ?" v" k/ n6 n8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。/ ^; ^/ z$ h( c$ j  j1 N& }
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。  [: G. L' W2 m3 Q6 z$ u! L0 u2 ~) b
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!3 e( R6 ^( `# V( e' p( N- y8 t
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 8 t6 Z0 m: b% ]0 h+ S$ p

6 ?# d7 f& ?: X0 U& f& c% u      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......8 f; y( f5 ?& J; S
# ]# U8 h& w& h8 {
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):2 ]* H" v& O; Q, f, h) n4 H

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2.这个简单,放入水里,煮.......: [7 x- E+ W! s0 w7 U: f' \

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. L9 r- s1 Q$ d1 q& D. [3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......8 x# R: e; ]! j) X" q( e0 g
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。7 v) R9 ]& s/ R' P% d
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 4 Y5 q- B, {2 w1 P6 t) x
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。  ^  ?: o* {* |8 @; Y/ q  t
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......9 \2 ~" n2 {0 W) ^6 c
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+ g+ F* B+ w, Q1 ]. @1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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/ o- V4 x8 P; l  w: n3. 调料如下:
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( r5 |1 |+ t$ a/ s
8 q( @6 e. c4 S. z* T0 F  z4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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) H) V% Q* h2 ]' _6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!  B( Q, x$ U" ^- s* Z, K: _# V, S( D

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) k1 t3 @* D3 s" E4 C7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:1 a$ P# R6 l2 A5 r( L7 j
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4 V1 }% B7 w$ d- N) o7 \- I% h6 L; t6 {. w6 D1 V, ^
8. 还有若干技巧:: W$ N- O8 Q4 S2 {$ U

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;* _# r* N3 q# e7 s" O, N0 u
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
; L$ k/ y9 ]' Q9 s(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;6 t8 f* Q3 k7 W7 E  Z5 d
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;$ v+ U- r2 I: Y0 l" i+ @4 {4 O
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。! O" T9 V& y; R
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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* \1 v: m  q6 T4 h" q3 x. _介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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