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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 1 D5 O) I5 b' ~8 |- ]& B2 [. g
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......  X3 c4 B% d) L
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- _% w$ W, `5 u, Q! G1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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7 ~' N0 ^& {# C1 h3 Z4 e: X2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。; N5 b* \3 t6 \7 U8 e, Y! m( j

( B. Q2 e! T$ O2 v6 w# ?; _! {$ w% ?
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。4 |' k! Y- c7 [2 t+ g
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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1 n! B- e* F% {! m, \! S& h: F5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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+ q! G* H' n% d# p1 @) T, E, o7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。& R" U8 g2 Z6 b" j$ ~

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。; O- L& M' W& f9 l7 p
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
; L  ]: \4 s/ y* t" E杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
# A; [, j6 Q0 z8 t6 ^7 q2 F
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!9 `1 Q' T) b: D8 K, J
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
  {. l% W, `9 e. s
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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. C) H: T  L) v3 Y" N2 g      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......4 p2 Q# `+ D" A8 e% b# W2 t" ~9 @
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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6 R6 G, I3 |8 T3 D5 C$ @2.这个简单,放入水里,煮.......$ K8 g' p$ `4 }' Y! t
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  q) \" V. ^1 s6 i8 L: K
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......8 W" v7 D- \! O: |* W, n5 p
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。8 n0 g# Q8 W. k- Q+ N4 j) ?

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
3 _) }& l+ u  f2 X
/ c/ E# t7 C& n' \( ]因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
2 ^3 B5 K. c% S7 s6 j
* j6 j* E4 D4 o: v最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......; v1 V# O9 O0 E0 Y

! v+ C; C9 @: i# G% f' @# u$ c       4 z$ A, F- J( U: x- M  s$ z
1.牛肉切块:
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/ V3 h/ K; r( i4 T8 X0 r. }2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: . N9 x3 r+ i2 b4 }3 w
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4 ~5 J! w5 l7 i/ I/ M5 B( X. ]" k3 c( k8 h9 r
3. 调料如下:5 y( Y& J: M5 O3 ~* _% ?: _2 N

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& D$ @, ~  |% [/ C9 P) |( A; ?( k5 d/ s  X4 l$ L0 R0 J

8 X. b6 \/ c0 q' @3 k
4 ^! C9 X2 a$ ?7 w9 R4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:( ?$ |& ~  [. T

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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% I' `. [, D7 X8 [6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:& I2 B* Z4 n, F: t3 J8 s* q

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8. 还有若干技巧:
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) w6 s# p5 Z: d- @. p+ S" T( P( o(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
" _: A8 k2 R& Y. U5 `2 @' P& N6 g% z(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;5 C! s& N5 `1 Y' {+ p" x
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;; S" c' Y% c7 |7 f
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
+ W0 k1 D2 _1 P4 N- b, i(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
- y1 b9 ~6 [) Z" o5 K% p4 N(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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