杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 4 H$ m4 n# @  u; B" s
' \  q8 u0 l$ f& b
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
- q% o! @3 k- t) L+ K1 L3 |& S+ g7 b6 p5 n
0 j6 }6 r, {7 O; I7 M4 c9 K+ c
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
2 |2 v- Z) A, O1 H# J) \
, [; }- y) O1 x: c, B0 W: d5 j- `* ~
' z8 Y! w  S9 S/ p3 a% N2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
  }6 P) ?' T0 O' P4 S
  [% O/ |0 y8 x6 k. j4 [, X
: f9 o1 D( O, M" M7 N" H& }& G! g4 x0 f* o. I% D; |1 t; ?+ R+ P( ^
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。  ]: A# x+ y6 S  M: k' h2 Z: l( _* G

" i& Z2 m( t# G, K# g' q* Z- p0 F% ~' V! q- ]: ?. q% ^3 r# a

( l$ e; C' p$ j" o/ V4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
6 n6 S) x4 k0 J/ y: O0 c, ~, |% {- ~0 {# R$ T; D9 d6 t+ G
+ o; b/ ~. b! f* M9 c5 N
0 f: x" w; K- g% v( x+ E" }
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
/ c0 j' B" D4 K- I; Y
% m# U4 h0 K5 y2 C& o# K9 j) O* V* F0 u3 z

$ @7 H8 M" f5 |/ c# G6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
/ P( j0 w( q+ |% g: R9 f! z4 [, u  l

) p: \3 ?" `( r9 W) Y! Q& h4 d9 n: ?3 f) u# z* z3 g' U
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
/ d" z; W/ `2 F6 i+ S  H  b
/ `8 u8 q$ S/ z  W- _. y9 \- I
2 C6 q4 g8 z- {; z5 F: O+ E: a2 p) S/ ^- P3 T; @) r
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。/ \1 e  D9 H$ P2 l( h9 t* U
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
. T& U! M" j  t, O' L杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

1 E! A2 p4 T1 y; K  _老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
- I, s2 U8 u% ?7 \* C杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

# X& V# f& O) D4 T用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑   b& ]8 Z7 U0 {" w3 s- ]/ c

, `2 F- i+ G5 z' j, c' H" E      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
! _" w, `6 S" k$ e: n9 A4 _% s6 N7 a8 F3 d! h- ~
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):3 y6 N( |3 d0 c$ w2 F. K) }! ?
0 ~- W$ `1 r% {, i$ `6 w

, {5 f+ n+ A: l& P+ U2.这个简单,放入水里,煮.......) G5 O* h4 U, ?/ k3 i
. S/ u. |) t; M0 r. O: e

" ^" ^, r# i+ b3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......; C7 B8 K. }( d* n/ l: T
5 g! n6 W4 r3 ^  ~& o
+ a! r  I% m4 T: m! {
4. 晾凉或者冰镇都可以......
2 Q7 b' v9 r4 B4 [- S: l7 \0 O: a1 N4 w) R0 s% I4 B3 N2 E
/ j7 p( e# W+ v2 ~/ \- z
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。/ w! a- p0 N' I6 R; e+ W" E

, U4 ]6 [# g; l; q! o2 n# G* t

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 / K6 q8 i. Q- ~6 m/ B( l2 R4 Z
; P/ S: M/ \" k. `
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
" C$ T+ V0 f# H4 M3 Z
% h" r, F6 `! n' _最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......5 b4 w; C, N# n, W  e
8 r* k( K' l: u) l$ m, l% D2 R
      
4 v3 \* t: A0 E+ j; w2 _6 V5 I1.牛肉切块:/ I  }. `$ N1 ]) j$ q; }

. H1 T+ c: T" D4 J( l8 m4 r! i
, m. u, P) o( `0 j4 B0 ~8 D: Q+ M

/ y8 r! I7 h& i$ m9 z9 I2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
6 |$ q0 h' \: K( s1 C) k- `) `
0 O5 y) j, @# z8 ~/ `$ I' A! E+ V1 z4 u

. U/ C% u( L- [" f3. 调料如下:
! t# D/ V: n  o
& v1 W5 `" F* x% z
  m7 C+ `. ^+ U: r/ @. ^% u! ~0 O. |6 Y

. Q5 \5 j/ f1 {1 q% R: Z- C( w4 f( `$ U- E4 u  d3 j' i: @
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
& Y" K/ f9 x/ Y: p) @2 T4 v* J
- @' k. {: J' s. q
* M/ K( i6 t: q# ^" l8 R' i5 K6 ^! e$ m/ `, v

  G+ {5 h1 Z5 S0 o3 a5 E% s% x5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)& K9 W3 ?$ `+ o

, e" d3 u# d7 Z; j* ~
: ^9 r$ H; R/ k5 @" z$ q' Z
# Q" }3 K. W. [' [+ \( T- g+ r
5 J+ l6 c6 a" |, V8 r/ P+ ^( c4 D* v5 o4 f( `
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
% l- N  \2 S/ y: R; P
5 W) n6 k# f5 @7 p" q) m( C, \

8 h; }3 }; |0 g; j1 _0 g$ I) v  P( {9 X/ u' I# y4 d4 z

0 f5 n% |" j) g  m( a8 j* o# l7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
4 }& c# |) [5 n1 g$ q

( a4 G) A0 f9 K- I
% H- k+ F" K7 l9 B% h! ?0 r5 _% n+ ^
8. 还有若干技巧:$ ?' k; w& |# K4 O6 N) c. z0 S
1 V8 v: ]+ W; f! a

# p0 m' T4 V6 K$ c! g& U(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
& _/ z  K- A( I) P(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
* g; A$ }( x' I; l) j9 `7 j7 ^(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;3 P2 C* G5 L6 x0 |. l
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;/ F9 D, S( L  t
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。- l0 W6 h9 c( R9 O. Z4 h
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

7 M& C* Z) e, y/ f2 Q' Y& i  S& o3 H) ^* B
, W+ Y4 K1 w2 P8 P6 W; z
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-3-3 04:47 , Processed in 0.075145 second(s), 9 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表